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Le pak choï est une variété de choux chinois emblématique de la cuisine asiatique, qui possède des feuilles vert foncé et des tiges charnues blanches. Sa culture est particulièrement appréciée, car ce chou pousse rapidement et peut être récolté en seulement 45 jours.
Cultiver le pak choï est à la portée de tous les jardiniers, même débutants. Ce légume peu exigeant a besoin d’une exposition ensoleillée, d’un sol riche et d’une bonne humidité pour obtenir de belles récoltes tout au long de la saison.
Découvrez dans cet article tous nos conseils pour réussir la culture de ce chou asiatique aux multiples atouts culinaires. Du semis à la récolte, nous vous accompagnons pas à pas pour faire pousser ce légume sain et savoureux dans votre jardin.
Le chou pak choï (ou bok choy)
Nom scientifique : Brassica rapa var. chinensis
Famille : Brassicacées
Cycle : Annuel
Taille à maturité : 20 à 40 cm
Semis : printemps (mars à mai) et fin d’été (août à septembre)
Difficulté de culture : 🌱 (facile)
Le pak choï est un légume-feuille asiatique de la famille des choux, reconnaissable à ses larges côtes blanches charnues et ses feuilles vert foncé disposées en rosette. Cette variété de chou chinois est de croissance rapide et s’adapte très bien aux différents climats.
Les feuilles du pak choï sont lisses, brillantes et légèrement cloquées. Ses pétioles, charnus et croquants, constituent la partie la plus appréciée de la plante. Ce légume a une texture unique, alliant le croquant des tiges à la tendreté des feuilles.
Riche en vitamines C, K et A, en calcium et en antioxydants, le pak choï est un allié santé de choix. Son goût subtil, légèrement poivré et moins prononcé que celui du chou traditionnel, en fait un ingrédient polyvalent en cuisine. Il se consomme aussi bien cru que cuit et s’intègre parfaitement dans les sautés, woks, soupes, curry…
🪱
Sol : meuble, riche en humus, bien drainé
☀️
Exposition : mi-ombre à ensoleillée
⏱️
Période de semis : de février à octobre
🌡️
Température idéale : 20-25°C pour la germination
🧑🌾
Méthode : en godet ou en pleine terre
🪴
Culture sous serre : oui
Le pak choï peut être semé pratiquement toute l’année, avec deux périodes particulièrement favorables : de février à mai pour une récolte au printemps, et de juillet à octobre pour une récolte à l’automne. Au printemps, attendez que les températures soient supérieures à 10°C pour démarrer vos semis en extérieur.
Pour une culture l’été, privilégiez un emplacement mi-ombragé pour éviter la montaison précoce due aux fortes chaleurs. En automne, démarrez vos derniers semis au moins 45 jours avant les premières gelées de votre région.
Le semis du pak choï est relativement simple. En pleine terre, tracez des sillons de 1 cm de profondeur, espacés de 30 cm. Semez les graines en ligne continue, puis recouvrez-les légèrement de terre fine. Pour un semis en godets, remplissez vos contenants de terreau pour semis et déposez 2-3 graines par godet à 1 cm de profondeur.
Dans les deux cas, maintenez le sol humide jusqu’à la levée qui intervient en 4-7 jours. Après la levée, éclaircissez en ne conservant qu’un plant tous les 20-30 cm. Les plants issus de l’éclaircissage peuvent déjà être consommés en jeunes pousses dans vos salades ou en mesclun asiatique.
La culture sous serre du pak choï est possible, et même recommandée en début et fin de saison.
Elle permet de protéger les plants des températures trop basses et des intempéries. Sous serre, vous pouvez démarrer vos cultures plus tôt au printemps et les prolonger plus tard en automne.
Le cycle de culture du pak choï est relativement court, ce qui permet d’obtenir plusieurs récoltes dans l’année. De la germination à la récolte, comptez environ 45 à 50 jours selon les variétés. Les premières feuilles apparaissent 4-7 jours après le semis.
Les jeunes pousses peuvent être récoltées dès 3-4 semaines après le semis. Pour une récolte continue pendant la saison, faites des semis échelonnés toutes les 2-3 semaines. Même en cas de montaison précocen les tiges florales restent parfaitement comestibles et délicieuses.
💧
Arrosage : fréquent et régulier
🌿
Désherbage : régulier
🧪
Fertilisation : non
🐌
Nuisibles : altises, mouches du chou, noctuelles, limaces
Tout d’abord, choisissez un emplacement mi-ombragé, particulièrement en été pour éviter la montaison précoce. Le sol doit être riche et bien drainé, préalablement enrichi en compost.
Pour les semis, maintenez une température entre 20 et 25°C pour une germination optimale. Espacez vos plants de 20 à 30 cm en tous sens pour leur permettre un bon développement. En climat froid, privilégiez les cultures sous abri au printemps et protégez vos plants en hiver.
Ces légumes apprécient un sol constamment frais sans être détrempé. Veillez donc à arroser régulièrement, particulièrement pendant les périodes de forte chaleur, pour éviter la montaison précoce.
Privilégiez un arrosage au pied des plants, idéalement le matin ou en fin de journée. Un paillage aide à maintenir l’humidité et limite les arrosages. En période de croissance, prévoyez 2 à 3 arrosages par semaine, à adapter selon les conditions climatiques.
Le pak choï s’associe avec plusieurs compagnons au potager. Les aromates comme la coriandre, l’aneth et le thym sont d’excellents voisins qui repoussent naturellement certains ravageurs. Les légumes racines comme les carottes et les radis font également de bons compagnons, car ils n’entrent pas en compétition pour les nutriments.
Les salades et les épinards peuvent aussi cohabiter avec le pak choï, car ils ont des besoins similaires en eau et en nutriments.
Pour les jeunes pousses tendres, vous pouvez commencer la récolte dès 30 jours après le semis, lors de l’éclaircissage des plants. Ces jeunes feuilles sont particulièrement savoureuses en salade.
Pour obtenir des plants adultes, attendez 45 à 50 jours après le semis. Les pak choï sont alors prêts à être récoltés lorsqu’ils atteignent environ 20 cm de hauteur.
Pour récolter les jeunes pousses, coupez-les délicatement à leur base.
Pour récolter les plants de pak choï entiers, coupez-les à environ 2-3 cm au-dessus du sol, en utilisant un couteau bien aiguisé.
Nettoyez délicatement vos choux pak choï à l’eau claire et séchez-les soigneusement. Placez-les ensuite dans un sac en plastique perforé ou dans un bac hermétique tapissé de papier absorbant, puis rangez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Ils se conserveront ainsi jusqu’à une semaine.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez également congeler vos pak choï. Blanchissez-les rapidement à l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, plongez-les dans l’eau glacée, puis séchez-les avant de les placer dans des sacs de congélation. Ils se conserveront ainsi jusqu’à 6 mois.
Le pak choï est un légume polyvalent qui se prête à de nombreuses préparations. Cru, il apporte une note croquante et fraîche aux salades composées. Les jeunes pousses sont particulièrement appréciées pour leur tendreté et leur saveur douce.
Cuit, il s’ajoute dans les plats sautés à la manière asiatique, les soupes, ou les poêlées de légumes. Vous pouvez simplement le couper en deux ou détacher chaque feuille avant de les cuire à la poêle. Pour préserver la texture du pak choï et ses qualités nutritionnelles, privilégiez une cuisson rapide à feu vif. Le chou se marie particulièrement bien avec l’ail, le gingembre et la sauce soja.
Le Pak Choï violet possède des feuilles violet foncé et des côtes vertes. Cette variété s’adapte particulièrement bien aux cultures de printemps et d’automne.
Sa croissance est rapide, avec une récolte possible dès 45 jours après le semis. Son goût est légèrement plus prononcé que les variétés classiques.
Le Pak Choï Shanghai est une variété compacte, au port mi-érigée qui produisant des choux aux pommes ouvertes entourés de feuilles vert clair.
Il se cultive en 40 à 45 jours après semis, en toute saison, particulièrement au printemps et à l’automne.
Le Spoon Pak Choï se caractérise par ses larges pétioles blancs et charnus. Cette variété rustique est particulièrement appréciée pour sa texture croquante et sa saveur douce.
Le Pak Choï Tête Noire est reconnaissable à ses feuilles vert très foncé et ses pétioles blancs. Cette variété résiste aussi bien au chaud qu’au froid.
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