Le chou chinois est un légume emblématique de la cuisine asiatique qui est de plus en plus présent dans nos potagers.
Sous ce nom générique se cache en réalité une grande diversité de variétés, chacune avec ses particularités. On distingue principalement deux types : le chou pommé (comme le pé-tsaï) à la forme ovale et compacte, et le chou non-pommé (comme le choy sum), que l’on cultive pour ses tiges et feuilles tendres. Découvrez ici notre sélection variée de graines de chou chinois.
Facile à cultiver, délicieux en cuisine et avec de nombreux bienfaits, le chou chinois s’adapte très bien à nos climats et peut être cultivé presque toute l’année. Dans cet article, retrouvez tous nos conseils pour réussir sa culture et profiter de son goût doux et savoureux !
Le chou chinois est originaire d’Asie orientale, où il est cultivé depuis plus de 1500 ans. Développé initialement dans la région du Yang-Tsé en Chine, ce légume-feuille s’est progressivement répandu dans toute l’Asie avant d’arriver en Europe au début du XXe siècle.
Aujourd’hui, il est devenu un incontournable des cuisines asiatiques et gagne en popularité dans nos jardins grâce à son goût plus doux et sucré que le chou blanc, sa culture facile et ses nombreuses qualités nutritionnelles.
Le chou pé-tsaï est certainement la variété la plus connue : c’est d’ailleurs celle à laquelle on pense le plus souvent quand on parle de “chou chinois”.
Le pé-tsaï forme une grosse pomme allongée aux feuilles tendres et croquantes, dont la couleur varie du vert pâle au blanc crémeux.
Avec ses feuilles et ses côtes larges, il est très utilisé dans de nombreuses recettes asiatiques : en kimchi, en wok, sauté à l’ail, en “hot pot”…
Pé-tsaï : fiche technique
Nom scientifique : Brassica rapa var. pekinensis
Famille : Brassicacées
Type : Annuelle
Taille à maturité : 30 – 40 cm
Semis : d’avril à août
Difficulté de culture : 🌱🌱 (moyenne)
Pak-choï : fiche technique
Nom scientifique : Brassica rapa var. chinensis
Famille : Brassicacées
Type : Annuelle
Taille à maturité : 15 – 30 cm
Semis : d’avril à août
Difficulté de culture : 🌱 (facile)
Le chou choy sum est sans doute l’un des variétés les moins connus en France. Aussi appelée chou cantonais, elle est essentiellement cultivée pour ses tiges florales et ses feuilles tendres.
Il s’agit d’une plante à croissance rapide, qui s’adapte à tout type de sols et que l’on peut cultiver en été ! Le choy sum possède un goût sucré. Cuit à l’eau, il peut se déguster simplement avec de l’ail et de la sauce soja : un vrai délice !
Choy sum : fiche technique
Nom scientifique : Brassica rapa var. parachinensis
Famille : Brassicacées
Type : Annuelle
Taille à maturité : 20 – 40 cm
Semis : fin mars à septembre
Difficulté de culture : 🌱 (facile)
Le chou pé-tsaï se cultive à un climat doux. Les graines germent à une température comprise entre 20 et 25°C. La période de semis s’étend d’avril à août, mais ce sont les semis d’automne (juillet-août) qui donnent généralement les meilleurs résultats. Le chou chinois résiste légèrement au froid et a besoin d’un sol limoneux et riche en azote. Avant de planter, réalisez un apport d’engrais organique.
Pour un semis direct en pleine terre, placez 3 graines tous les 35 à 50 cm. Lorsque les plantules possèdent 3 à 4 feuilles, ne conservez que la tige la plus vigoureuse pour la laisser se développer.
Vous pouvez aussi semer en godet et transplanter vos jeunes plants après 3 à 4 semaines.
Moins délicat que le pé-tsaï, le chou pak-choï peut être cultivé presque toute l’année. Les semis s’effectuent de mars à septembre, avec une température optimale de germination comprise entre 20 et 25°C.
Semis de printemps ou d’automne : cultivez-le sous abri en début de saison (lorsque la température est inférieure à 10°C.
Semis d’été : choisissez un emplacement mi-ombragé et utilisez des voiles d’ombrage pour éviter la montée en graines.
Semis d’hiver : en climat chaud, il est possible de cultiver le pak-choï en hiver. Protégez vos plants en cas de grand froid.
Le pak-choï se sème en ligne ou en poquet, en espaçant chaque plant de 30 cm. Vous pouvez échelonner vos semis pour une récolte abondante, toute la saison !
Le chou choy sum apprécie des température plus élevée que la plupart des autres variétés de choux chinois. Les graines se sèment de mars à septembre.
Au printemps, semez en godet dès mi-mars et placez vos plants sous abri. Vous pouvez les transplanter au stade de 2 à 3 feuilles. Les semis en place sont possibles à partir de fin mars, sous protection.
En été, vous pouvez cultiver vos choy sum dans un endroit mi-ombragé et utiliser des voiles d’ombrage lors des fortes chaleurs de juin à août.
Les choux chinois se cultivent généralement au printemps en automne, car ils préfèrent un climat doux. Évitez de les cultiver à des températures trop froides ou trop chaudes, qui peuvent entraîner la montée en graines prématurée.
Le chou chinois apprécie un sol profond, meuble, drainé et riche. Placez-le dans un endroit ensoleillé.
Surveillez les attaques de ravageurs comme les altises, les noctuelles et les piérides du chou. Vous pouvez utiliser un filet anti-insecte ou un répulsif naturel comme le purin d’ortie pour les éloigner.
Le chou chinois craint la sécheresse. Arrosez vos plants régulièrement et copieusement, surtout en période sèche pour éviter le stress hydrique. Le manque d’eau risque de provoquer la montaison en graines. Un arrosage bien géré permet aussi d’obtenir de belles pommes compactes pour les variétés comme le pé-tsaï.
Utilisez un paillage épais pour conserver l’humidité et limiter les mauvaises herbes.
Voici les plantes à associer à vos choux au potager :
Le chou pé-tsaï se récolte en 50 à 70 jours selon les variétés, lorsque le chou est bien pommé. Même si cette variété résiste à de petites gelées (-2°C), il est préférable de le récolter avant l’arrivée du grand froid.
Utilisez une fourche-bêche pour soulever délicatement les plantes du sol et coupez les têtes à la base.
Vous pouvez récolter les jeunes pousses du pak-choï après un mois, pour ne laisser qu’un seul plant se développer. Les plants adultes se récoltent 45 à 50 jours après le semis, quand ils atteignent 20 cm environ. Les tiges florales sont aussi comestibles.
La tige principale du choy sum se récolte en 55 à 60 jours après le semis. Après la coupe, vous pouvez récolter en continu les pousses axillaires.
Le chou chinois se conserve de plusieurs manières. Après la récolte du pé-tsaï, vous pouvez le faire sécher quelques heures à l’air libre.
Il peut ensuite être gardé au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines. Pour cela, emballez-le dans un sac plastique perforé, puis placez-le dans le bac à légumes. Ne le lavez pas avant le stockage, car l’humidité accélère sa décomposition.
Pour congeler, blanchissez le chou dans l’eau bouillante 2 minutes, avant de le refroidir dans de l’eau glacée. Il se conserve plusieurs mois au congélateur.
La lactofermentation est une technique très utilisée en Asie pour prolonger la durée de vie des choux chinois. Coupez le chou en morceaux et mélangez-le avec du sel (20 g par kg de chou), avant de tasser le tout fermement dans un bocal. Laissez fermenter à température ambiante 5 à 7 jours, puis conservez au frais. C’est de cette manière que l’on préparer le kimchi, un condiment coréen très populaire.
Le chou chinois peut être dégusté aussi bien cru que cuit, et s’intègre à une variété de recettes asiatiques savoureuses.
Pour le consommer cru en salade, émincez-le finement et ajoutez des carottes râpées et des graines de sésame. Ajoutez une vinaigrette à base de sauce soja, citron et huile de sésame : une recette simple, croquante et délicieuse !
Le chou chinois se cuit de différentes manières. Faites-le revenir dans une poêle ou un wok avec de l’ail, du gingembre et une sauce soja pour accompagner des nouilles ou du riz. Ajoutez des protéines comme du tofu ou du poulet pour un plat complet et rassasiant.
Cuit à l’eau, le pé-tsaï, le pak-choï ou le choy sum sont des accompagnements de choix pour les ramen japonais ou les fameux hot-pot.
Enfin, les grandes feuilles de pé-tsaï se cuisent à la vapeur et peuvent servir de base pour des rouleaux garnis.
Légume très polyvalent, le chou chinois possède de multiples bienfaits pour la santé :
En résumé, le chou chinois ne manque pas d’avantages. Aussi bon en goût que pour la santé : invitez-le dans votre potager et dans vos assiettes !
Pour découvrir toutes nos variétés, parcourez notre catégorie de graines de chou chinois :
Si le chou chinois peut supporter de courtes périodes de gel (-2°C), il est tout de même sensible au froid.
Préférez le printemps ou la fin de l’été pour le cultiver en extérieur. En cas de risque de gel, protégez les plants avec un voile d’hivernage ou cultivez-les sous serre.
Voici les principales raisons pour lesquelles le chou chinois ne forme pas de pomme :
Pour rappel, certaines variétés comme le pak-choï ou le choy sum ne forment pas de pomme et produisent des feuilles ouvertes ou des longues tiges feuillues.
Le chou chinois se consomme aussi bien cru que cuit. Cru, il apporte du croquant aux salades et peut être transformé en kimchi. Cuit, il s’intègre parfaitement dans les sautés, soupes, pot-au-feu asiatiques et peut être braisé ou cuit à la vapeur comme les autres légumes.
Le chou chinois possède une forme plus allongée que le chou blanc, ainsi que des feuilles plus tendres et nervurées.
Sa saveur est plus douce et plus sucrée. Il contient plus d’eau et se cuit plus rapidement que le chou blanc.
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