Le haricot sabre, aussi appelé pois sabre ou haricot épée, est une légumineuse tropicale encore méconnue en dehors de certaines régions du monde qui appartient à la famille des Fabacées.
Originaire d’Inde, d’Amérique centrale et des Antilles, il est couramment cultivé dans les régions tropicales et subtropicales d’Asie et d’Afrique, produisant des gousses courbées qui peuvent faire jusqu’à 30 cm de longueur !
Sa simplicité de culture et sa capacité d’adaptation aux différents climats en font une variété de haricot originale à adopter au potager !
La fiche technique du haricot sabre
Le haricot sabre
Nom scientifique : Canavalia gladiata
Famille : Fabacées
Cycle : annuel
Taille à maturité : 2 – 3 m (rampante)
Semis : mars à avril
Difficulté de culture : 🌱 🌱(moyen à difficile)

Le haricot sabre est une plante grimpante qui peut atteindre plus de 2,5 mètres de hauteur. Elle est connue pour ses gousses impressionnantes qui peuvent mesurer jusqu’à 50 cm de long.
Les gousses sont longues, plates et brillantes, en forme de sabre, et contiennent plusieurs graines. Charnues et peu fibreuses, elles ont une excellente saveur lorsqu’elles sont cuites, comme sautés à la poêle ou au wok.
Le haricot sabre n’est pas une plante très exigeante : il est particulièrement résistant à la chaleur et il tolère différents types de sol. Il a toutefois besoin d’un support pour grimper et d’un emplacement bien ensoleillé.
Les jeunes gousses et les graines du haricot sabre sont riches en protéines et en glucides et contiennent des antioxydants.
Le semis du haricot sabre
🪱
Sol : profond, meuble, drainé, riche
☀️
Exposition : plein soleil
⏱️
Période de semis : mars à avril
🌡️
Température idéale : 28-30 °C
🧑🌾
Méthode : en place ou en godet (conseillé)
🪴
Culture sous serre : oui
Quand semer les graines de haricot sabre ?
Dans les climats chauds, le semis du haricot sabre peut se faire en place dès le début du printemps, lorsque les températures atteignent au moins 20 °C, et s’étendent jusqu’à fin mai.
Dans les climats plus frais, il est fortement recommandé de commencer les semis en intérieur au début du printemps (mars à avril). Une fois que les températures extérieures se stabilisent autour de 20 – 25 °C, après les dernières gelées, les jeunes plants peuvent être transplantés en pleine terre.
Pour les régions aux étés courts, envisagez de cultiver le haricot sabre sous serre, car cette légumineuse possède un cycle de croissance relativement long : il lui faut donc une longue période de chaleur.
Comment réussir ses semis ?
Voici les différentes étapes pour semer le haricot sabre :
1) Préparez vos graines
Avant de semer, sélectionnez les plus belles graines (celles qui ont une taille uniforme et une couleur homogène).
2) Trempez les graines
Trempez vos graines dans l’eau pendant 3 jours afin de les laisser absorber suffisamment d’humidité. Changez l’eau une fois par jour et rinçez légèrement les graines pendant le trempage.
3) Procédez à la prégermination
Lorsque les graines sont complètement gonflées, emballez-les dans un essuie-tout humide et placez-les dans une boîte. Conservez-les dans un endroit chaud à l’intérieur.
Les graines de haricot sabre devraient germer en 2 à 4 jours.
4) Semez en godets
Lorsque les graines sont germées, vous pouvez les semer dans des godets, à conserver au chaud pendant la levée.
5) Plantez en place
Installez les plantules en place lorsque les conditions climatiques de votre région le permettent. Il n’y a plus qu’à laisser la plante se développer !
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La culture du haricot sabre
Comment bien réussir la culture des haricots sabre ?
Le haricot sabre apprécie une terre profonde, fertile et bien drainée.
Avant la plantation, enrichissez le sol avec du fumier décomposé ou du compost pour fournir les nutriments nécessaires. Assurez-vous que l’emplacement choisi est en plein soleil pour une meilleure récolte !
Lorsque les plants atteignent 40 cm, installez des tuteurs d’environ 2 mètres de haut pour soutenir leur croissance.
Taillez régulièrement : vous pouvez couper l’extrémité principale lorsqu’elle atteint 1 mètre et guider les tiges latérales sur les supports. Retirez les feuilles proches du sol pour améliorer la circulation de l’air et éviter les maladies.
Comment arroser le haricot sabre ?
Avant la floraison, arrosez modérément pour éviter un excès d’humidité.
Pendant la période de floraison et de fructification, augmentez la fréquence d’arrosage pour soutenir la production des gousses.
Paillez le sol pour conserver l’humidité et binez ou buttez si nécessaire pour renforcer les racines.
Quand récolter vos haricots ?
Le haricot sabre est prêt à être récolté entre 90 et 120 jours après le semis, lorsque les gousses atteignent 20 à 30 cm de long et qu’ils sont bien ferme.
Après chaque récolte, ajoutez de l’engrais organique pour prolonger la fructification et maintenir la vigueur des plants.
Avec des conditions favorables, le haricot sabre produira généreusement tout au long de la saison !
Comment consommer le haricot sabre ?
Le haricot sabre est une légumineuse qui peut être consommée de différentes manières. On cuisine généralement les jeunes gousses, qui sont tendres et savoureuses et se préparent comme des haricots verts.
- Cuisson à la poêle : Coupez-les en morceaux et faites-les revenir avec de l’ail, de l’oignon et des épices pour accompagner du riz ou des nouilles.
- Cuisson à la vapeur : Faites-les cuire à la vapeur pour préserver leurs nutriments et servez-les avec une sauce légère.
Veillez à bien cuire les gousses de haricot, car crus ou mal cuits, ils peuvent provoquer des symptômes tels que nausées ou douleurs à l’estomac.
Nos différentes variétés de haricot
Chez Graines Qin, nous vous proposons une sélection de graines de haricot à cultiver au potager. Parmi nos variétés phares :
Le haricot kilomètre : célèbre pour ses longues gousses qui atteignent jusqu’à 90 cm.
Le dolique lablab : apprécié pour ses graines riches en protéines et ses magnifiques fleurs violettes.
Chaque variété est soigneusement sélectionnée pour sa robustesse et sa productivité. Découvrez notre catalogue de graines complet juste ici !