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Originaire des régions tropicales d’Asie, le liseron d’eau (Ipomoea aquatica) est un légume-feuille fascinant qui mérite une place de choix dans votre potager. Ses tiges et ses feuilles tendres ont une saveur proche de celle de l’épinard.
Aussi appelé kangkong ou épinard aquatique, le liseron d’eau pousse rapidement et se cultive au printemps et en été. Un arrosage régulier et abondant est la clé pour obtenir une belle récolte.
Découvrez dans cet article tous nos conseils pour réussir la culture de ce légume-feuille asiatique original, ainsi que de délicieuses manières de le cuisiner.
Le liseron d’eau (épinard aquatique, kangkong)
Nom scientifique : Ipomoea aquatica
Famille : Convolvulacées
Cycle : Annuel
Taille à maturité : 30 à 60 cm
Semis : avril à août
Difficulté de culture : 🌱 (facile)
Le liseron d’eau est une plante semi-aquatique aux tiges creuses qui peuvent atteindre plusieurs mètres de longueur lorsqu’elles poussent dans l’eau. Ses feuilles, en forme de flèche, sont d’un vert brillant très caractéristique. La plante produit également de délicates fleurs blanches en forme d’entonnoir, qui rappellent celles du liseron des champs.
Cette plante potagère est très populaire en Asie du Sud-Est. Ses jeunes pousses et ses feuilles sont appréciées pour leur goût proche de l’épinard, légèrement poivré.
Les tiges ont une texture croquante et une saveur douce qui s’intensifie à la cuisson. Riche en vitamines A et C, en fer et en calcium, l’épinard d’eau possède aussi de nombreux bienfaits sur le plan nutritionnel !
Cultivé depuis des millénaires en Asie, le kangkong s’adapte parfaitement à la culture dans nos régions. Choisissez des graines de liseron d’eau de qualité pour cultiver ce délicieux légume dans votre potager !
🪱
Sol : humide, riche en matière organique, argileux
☀️
Exposition : plein soleil
⏱️
Période de semis : avril à mi-août
🌡️
Température idéale :22 – 30°C
🧑🌾
Méthode : en godets, en place ou en bacs
🪴
Culture sous serre : oui
Le semis de l’épinard aquatique s’effectue entre avril et mi-août, avec des méthodes différentes selon la période choisie.
En avril, privilégiez un semis en godets à l’intérieur ou sous abri, en attendant que la température du sol dépasse 15°C. Pour une culture en extérieur, patientez jusqu’à la mi-mai, une fois que tout risque de gel est écarté. Le liseron d’eau étant une plante tropicale, il ne tolère absolument pas les températures négatives.
Pour améliorer la germination de vos graines, commencez par les faire tremper dans de l’eau tiède pendant 12 heures. Cette étape permet de ramollir l’enveloppe et d’accélérer le processus de germination.
Le kangkong s’adapte à tous les types de sols, mais préfère une terre lourde et riche en eau, potasse et en azote. La plante supporte des températures élevées, jusqu’à 35-40°C. Placez-la donc en plein soleil.
Semez en poquets de 2 à 3 graines, puis conservez uniquement les deux plants les plus vigoureux. Lorsque les plantules présentent 2 à 3 feuilles, transplantez-les à leur emplacement définitif en respectant un espacement de 15 x 25 cm entre chaque plant. Un sol constamment humide est essentiel pour une bonne reprise.
Le cycle de culture du liseron d’eau est relativement rapide. La récolte peut débuter 35 à 50 jours après le semis, lorsque les plants atteignent environ 25 cm de hauteur. Les premières pousses sont particulièrement tendres et savoureuses.
Récoltez les extrémités des tiges pour stimuler la production de nouvelles pousses.
Bon à savoir : Une récolte régulière favorise une meilleure ramification de la plante et permet d’obtenir des récoltes continues pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois si les conditions sont favorables !
💧
Arrosage : abondant et régulier
🌿
Désherbage : régulier
🧪
Fertilisation : non
🐌
Nuisibles : nématodes
Le liseron d’eau pousse rapidement et nécessite peu d’entretien.
Évitez de semer trop tôt au printemps, car les graines ne germent pas si la température est inférieure à 10°C.
En début de saison, privilégiez donc une culture l’intérieur ou sous abri.
Tout au long de sa culture, veillez simplement à maintenir le sol toujours humide.
Cette plante semi-aquatique apprécie particulièrement les sols gorgés d’eau. Maintenez le substrat toujours humide sans pour autant créer de stagnation d’eau qui pourrait favoriser le développement de maladies.
En période de forte chaleur, augmentez la fréquence des arrosages pour compenser l’évaporation. Un paillage peut aider à maintenir l’humidité du sol et réduire les besoins en eau.
Vous pouvez commencer à récolter vos liserons d’eau 35 à 50 jours après le semis, lorsque les plants atteignent environ 25 centimètres de hauteur.
Coupez les extrémités des tiges juste au-dessus d’un nœud, sur une longueur de 15 à 20 centimètres. Cela stimule la croissance de nouvelles pousses et favorise la meilleure ramification de la plante.
Plus les températures sont élevées et plus la croissance est rapide. Il est donc possible de récolter l’épinard d’eau régulièrement, tout au long de la saison.
Après la récolte, placez vos liserons d’eau dans un sac plastique perforé au bac à légumes du réfrigérateur. Ils se conserveront ainsi plusieurs jours tout en gardant leur fraîcheur. Évitez de les laver avant de les stocker.
Vous pouvez également conserver les tiges dans un verre d’eau à température ambiante, comme un bouquet. Cette méthode permet de les garder frais pendant 2 à 3 jours.
Le liseron d’eau se déguste de multiples façons. Les jeunes pousses peuvent être consommées crues en salade. Elles apportent une saveur douce légèrement poivrée à vos plats. Les feuilles matures et les tiges sont généralement cuites et s’intègrent parfaitement dans de nombreuses préparations.
En Asie, ce légume est particulièrement apprécié sauté à feu vif avec de l’ail et des épices. Découvrez ici notre recette complète du liseron d’eau sauté à l’ail.
Il accompagne aussi délicieusement les soupes et les currys. Une recette thaïlandaise très populaire est le Pad Pak Boong (ou morning glory), un sauté d’épinard aquatique avec de l’ail et du piment, accompagné d’une sauce sucrée-salée.
Le liseron d’eau à feuilles minces possède des tiges fines et des feuilles étroites et allongées.
Cette variété est particulièrement appréciée pour sa texture croquante et son goût doux, légèrement poivré.
Le liseron d’eau à grandes feuilles produit des feuilles plus larges et des tiges plus charnues.
Cette variété conserve bien sa texture, même après une cuisson prolongée. Ses feuilles sont particulièrement adaptées aux plats mijotés comme les soupes, bouillons et currys.
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