La moutarde, cette plante potagère aux multiples vertus, fait un retour remarqué dans nos jardins. Ses feuilles tendres et légèrement piquantes apportent une touche d’originalité à nos salades.
Cultivée depuis l’Antiquité, la moutarde brune ou moutarde chinoise est une plante rustique et facile à cultiver. Elle s’adapte à la plupart des sols et peut être semée du printemps à l’automne. En seulement quelques semaines, vous pourrez récolter ses jeunes pousses pour agrémenter vos plats.
Découvrez dans cet article tous les secrets pour réussir la culture de la moutarde dans votre potager, depuis le semis jusqu’à la récolte de ses feuilles.
La moutarde brune ou moutarde chinoise
Nom scientifique : Brassica juncea
Famille : Brassicacées
Cycle : Annuel
Taille à maturité : 40 à 60 cm (rampante)
Semis : printemps (mars-avril) ou automne (août-septembre)
Difficulté de culture : 🌱 (facile)
La moutarde est une plante potagère aux feuilles larges. Ses feuilles peuvent être lisses ou cloquées selon les variétés, avec des teintes allant du vert tendre au pourpre. La moutarde brune ou moutarde de Chine atteint jusqu’à 60 cm de hauteur à maturité et développe des petites fleurs jaunes.
Les feuilles de moutarde sont particulièrement appréciées dans la cuisine asiatique pour leur saveur piquante et légèrement poivrée. Cette verdure est riche en vitamines A, C et K, ainsi qu’en minéraux essentiels comme le calcium et le fer. Les jeunes pousses peuvent être consommées crues en salade, tandis que les feuilles plus matures sont généralement cuisinées sautées ou en soupe.
🪱
Sol : riche, meuble et bien drainé
☀️
Exposition : plein soleil ou mi-ombre
⏱️
Période de semis : juillet à octobre – de mars à mai
🌡️
Température idéale : 18 – 25°C
🧑🌾
Méthode : en godet ou semis direct
🪴
Culture sous serre : oui
La moutarde se cultive principalement en automne et au printemps. Pour une culture d’automne-hiver, semez entre juillet et début octobre selon votre région. Cette période est idéale car la moutarde apprécie les températures douces et l’humidité ambiante. Pour une culture au printemps, démarrez vos semis de mi-mars à mi-mai sous abri.
Adaptez vos dates de semis en fonction de votre climat local. Dans les régions chaudes, privilégiez les semis d’août-septembre pour éviter les fortes chaleurs estivales. Dans les zones plus froides, commencez plus tôt en juillet pour assurer une récolte avant les gelées. L’important est de prévoir un délai d’au moins 45 jours avant les premières gelées.
Le semis de la moutarde est relativement simple. Préparez un sol ameubli et enrichi en compost. Tracez des sillons espacés de 25 à 30 cm et profonds d’environ 1 cm. Semez clair en ligne continue, puis recouvrez légèrement de terre fine. Tassez délicatement et arrosez en pluie fine.
Pour obtenir une levée régulière, maintenez le sol constamment humide jusqu’à la germination, qui intervient en 4 à 8 jours. Après la levée, éclaircissez les plants pour conserver un espacement de 20 à 25 cm entre chaque pied. Les plants retirés peuvent être consommés en jeunes pousses.
Le cycle complet de la moutarde s’étend sur 80 à 100 jours pour obtenir des feuilles matures. Cependant, vous pouvez commencer à récolter les jeunes pousses dès 30 jours après le semis. La germination est rapide, en 4 à 8 jours dans des conditions optimales.
Échelonnez vos semis pour une récolte toute la saison ! La montaison intervient naturellement lorsque les températures deviennent trop chaudes ou trop froides. Pour l’éviter, surveillez les conditions climatiques et adaptez vos dates de semis en conséquence.
💧
Arrosage : régulier et copieux
🌿
Désherbage : modéré
🧪
Fertilisation :
oui
🐌
Nuisibles : altises, mouches du chou, noctuelles, piérides
La réussite de la culture de la moutarde repose sur le choix de la période de semis. En climat froid, privilégiez un semis entre juillet et août. Pour les régions plus chaudes, optez pour la période d’août à septembre. La température idéale pour la germination se situe entre 18 et 25°C.
Préparez un sol riche et bien drainé dans un emplacement ensoleillé. Le semis s’effectue en lignes espacées de 30 à 40 cm, à une profondeur de 1 à 2 cm. Pour une bonne levée, maintenez le sol humide jusqu’à la germination qui intervient généralement sous 4 à 8 jours.
L’arrosage de la moutarde doit être régulier et copieux, particulièrement pendant les périodes chaudes. Le sol doit rester frais sans être détrempé. Un paillage aide à maintenir l’humidité et limite les arrosages.
Privilégiez un arrosage au pied des plants tôt le matin ou en soirée pour éviter l’évaporation. En période de croissance, prévoyez deux arrosages par semaine en fonction des conditions climatiques.
La moutarde s’associe particulièrement bien avec les légumes racines comme les carottes, les radis et les betteraves. Elle fait également bon ménage avec les laitues, les épinards et les aromates comme l’aneth ou le persil.
Ces associations permettent une utilisation optimale de l’espace et créent une diversité bénéfique au jardin. La moutarde peut aussi servir de culture protectrice pour les légumes sensibles aux ravageurs.
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Pour récolter des jeunes pousses tendres, vous pouvez commencer la cueillette dès 30 jours après le semis. Ces jeunes feuilles sont particulièrement savoureuses et délicates.
Pour obtenir des feuilles matures, attendez entre 80 et 100 jours après la plantation. Les feuilles sont alors plus grandes et plus développées, avec des côtes bien marquées. La récolte peut s’étaler sur plusieurs semaines si vous avez échelonné vos semis.
Au printemps, en culture sous serre, vous pouvez également récolter les tiges florales qui sont comestibles.
Coupez les feuilles délicatement à la base avec un couteau bien affûté. Commencez toujours par les feuilles extérieures pour laisser le cœur se développer.
Vous pouvez soit couper uniquement les feuilles dont vous avez besoin, soit récolter la plante entière à quelques centimètres au-dessus du sol.
Les feuilles de moutarde fraîchement récoltées se conservent au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours dans un sac plastique perforé ou dans le bac à légumes. Avant de la ranger, évitez de la laver pour ne pas accélérer son flétrissement. Nettoyez-la uniquement au moment de la consommation.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez blanchir les feuilles quelques minutes dans l’eau bouillante puis les congeler.
Les jeunes feuilles tendres s’utilisent crues en salade pour apporter une saveur légèrement piquante qui réveille les papilles. Les feuilles plus matures se cuisinent comme des épinards : sautées, à la vapeur ou en soupe.
Dans la cuisine asiatique, la moutarde est souvent fermentée ou marinée.
La moutarde rouge est une variété qui possède des feuilles pourpres aux nervures vert clair.
Son goût légèrement piquant et sa texture tendre en font un légume-feuille idéal pour les salades. Sa croissance est rapide, permettant une récolte des jeunes pousses dès 25-30 jours après le semis. Elle atteint une hauteur de 40 à 50 cm à maturité et offre un bel effet décoratif au potager.
La moutarde de Chine à feuilles découpées se caractérise par son feuillage finement dentelé et sa saveur douce légèrement relevée.
Cette variété asiatique est particulièrement résistante au froid et produit des feuilles tendres d’un beau vert brillant. Elle convient parfaitement à la culture d’automne et d’hiver, avec une récolte possible en jeunes pousses dès 30 jours ou en feuilles matures après 45-50 jours.
La moutarde brune à grandes feuilles est une variété généreuse qui développe des feuilles qui peuvent atteindre 60 cm de long.
Particulièrement productive, elle est idéale pour la culture en automne et au début du printemps.
Pour cultiver la moutarde, privilégiez un sol léger et bien drainé, avec un pH légèrement acide, idéalement entre 6 et 6,5. L’exposition doit être ensoleillée, mais la plante supporte également très bien une mi-ombre.
La moutarde apprécie des températures comprises entre 10 et 25°C. Il est recommandé de semer au printemps ou à la fin de l’été pour profiter de conditions climatiques optimales.
La période principale de semis de la moutarde s’étend du début du printemps à la fin de l’été, offrant des conditions climatiques favorables à sa croissance.
En région tempérée, vous pouvez effectuer deux à trois semis : un au printemps, un autre à la fin de l’été et éventuellement un troisième à l’automne dans les régions au climat doux.
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