L’aubergine, légume du soleil à la chair fondante et au goût savoureux, est un incontournable des potagers méditerranéens. Appréciée dans de nombreuses cuisines à travers le monde, elle demande quelques attentions particulières pour une culture réussie.
Qu’elle soit violette, blanche ou striée, l’aubergine mérite une place de choix dans votre potager. Dans cet article, découvrez tous nos conseils pour réussir sa culture et profiter de généreuses récoltes !
L’aubergine
Nom scientifique : Solanum melongena
Famille : Solanacées
Type : Annuelle
Taille à maturité : 60 à 100 cm
Semis : de mars à avril
Difficulté de culture : 🌱🌱 (moyenne)
L’aubergine est une plante plutôt exigeante qui a besoin de beaucoup de chaleur et de soleil pour se développer correctement. Elle s’adapte bien à nos climats à condition de lui offrir de bonnes conditions de culture.
En cuisine, elle est reconnue pour ses propriétés antioxydantes et sa faible teneur en calories. Elle favorise la digestion et est bénéfique pour le système immunitaire. Riche en fibres et en vitamines (B1, B6, C), elle possède également des minéraux essentiels comme le potassium et le magnésium.
Sa culture permet d’attirer les pollinisateurs au potager, une excellente nouvelle pour le jardin !
🪱
Sol : bien drainé, riche en matière organique
☀️
Exposition : ensoleillée, à l’abri du vent
⏱️
Période de semis : de mars à mai
🌡️
Température idéale : 25 °C
🧑🌾
Méthode : en godet
🪴
Culture sous serre : Oui
L’aubergine est une plante frileuse : il est indispensable de commencer les semis à l’intérieur entre mars à mi-avril. Les graines germent à une température supérieure à 25°C.
Vous pouvez ensuite placer vos plants sous abri ou sous serre lorsqu’ils ont développé 3 à 4 feuilles.
Le semis en place au jardin ne se fait qu’après les dernières gelées, généralement à partir de mi-mai et uniquement si vous habitez dans une région chaude. Dans les régions plus froides, attendez fin mai pour repiquer vos plants en pleine terre.
La germination est l’étape la plus délicate quand on cultive l’aubergine. Pour aider vos graines à germer, vous pouvez les tremper dans de l’eau tiède pendant une journée.
Ensuite, enveloppez-les dans un essuie-tout humide et placez-les dans un sachet ou une boîte en plastique. Conservez votre boite dans un endroit chauffé à l’intérieur.
Une fois les graines germées, semez-les en godet et gardez-les à l’intérieur jusqu’à ce que vos plantules aient développé plusieurs feuilles.
Lors du repiquage, choisissez un emplacement lumineux et ensoleillé, à l’abri du vent. Enrichissez le sol avec du compost ou du fumier et espacez vos plants de 50 à 60 cm pour limiter les risques de maladie.
Il est tout à fait possible de cultiver l’aubergine sous serre. Cette méthode est même recommandée en climat froid.
En effet, les aubergines sont sensibles aux températures fraîches et ont besoin de chaleur et d’humidité pour une récolte abondante : la serre est donc une option idéale !
💧
Arrosage : régulier et abondant
🌿
Désherbage : régulier
🧪
Fertilisation :
oui
🐌
Nuisibles : pucerons, doryphores
La réussite de la culture de l’aubergine repose sur trois facteurs essentiels : la chaleur, l’ensoleillement et l’humidité. Choisissez donc un emplacement bien exposé au soleil.
L’aubergine est une plante gourmande : enrichissez le sol avec de la matière organique comme du fumier lors de la plantation.
Pendant la croissance, paillez le sol pour maintenir l’humidité et limiter le développement des mauvaises herbes. Arrosez régulièrement, car ce légume n’apprécie pas la sécheresse.
Enfin, retirez les feuilles et les gourmands à la base de la plante pour favoriser le développement des fruits.
L’aubergine a besoin d’un arrosage régulier et abondant, particulièrement pendant la période de formation des fruits. Le sol doit rester frais, mais jamais détrempé pour éviter les maladies.
Privilégiez un arrosage au pied des plants, de préférence le matin ou le soir. En période de forte chaleur, un arrosage quotidien peut être nécessaire.
Il est recommandé de tailler vos plants d’aubergine pour obtenir de beaux fruits.
L’aubergine a besoin d’un apport régulier en éléments nutritifs. Avant la plantation, enrichissez le sol avec du compost bien décomposé.
L’aubergine s’associe bien avec les plantes potagères suivantes :
Éviter d’associer l’aubergine avec les tomates, poivrons et pomme de terre…
Découvrez ici notre catalogue complet de graines à planter au potager.
Les aubergines se récoltent environ 2 à 3 mois après la plantation, généralement de juillet à octobre.
Le fruit est mûr lorsqu’il présente une belle couleur brillante et qu’il est ferme au toucher. La peau doit reprendre sa forme après une légère pression du doigt.
Récoltez les aubergines à l’aide d’un sécateur en coupant la tige au-dessus du pédoncule. Évitez d’arracher les fruits pour ne pas endommager le plant.
Une récolte régulière stimulera la production de nouveaux fruits.
Pour obtenir une belle récolte d’aubergines, assurez-vous de planter les aubergines dans un endroit très ensoleillé ou sous serre, car elles apprécient particulièrement la chaleur.
Préparez un sol riche et bien drainé en y incorporant du compost ou du fumier bien décomposé pour fournir des nutriments.
L’arrosage doit être régulier pour maintenir le sol légèrement humide, mais sans excès, afin de prévenir les maladies comme le mildiou. Arrosez au pied pour éviter de mouiller les feuilles.
Retirez les gourmands et taillez vos plants pour concentrer l’énergie de la plante sur le développement des fruits.
Enfin, surveillez les nuisibles, comme les pucerons, les doryphores et les acariens, en utilisant si besoin des traitements biologiques.
L’aubergine n’apprécie pas le froid. Évitez de placer vos fruits directement au réfrigérateur, car ils risquent de perdre leur saveur et de développer des taches brunâtres.
Choisissez un endroit frais, sec, et à l’abri de la lumière, comme un cellier ou une cave. Dans ces conditions, l’aubergine se conserve pendant 3 à 5 jours.
Pour conserver vos récoltes plus longtemps, découpez les aubergines en tranches et blanchissez-les dans l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Placez-les dans des sachets hermétiques au congélateur pour les conserver plusieurs mois.
Vous pouvez également préparer des aubergines marinées ou grillées en bocal pour varier les plaisirs culinaires !
L’aubergine est un légume polyvalent en cuisine, qui se prête à de nombreuses techniques de cuisson.
Pour la griller, il suffit de la couper en deux ou en tranches, d’ajouter un filet d’huile d’olive et de l’assaisonner avant de la cuire au four ou sur le barbecue. Sautée à la poêle ou au wok, elle absorbe bien les épices et l’huile et devient très fondante.
Côté recettes, l’aubergine est la star de la ratatouille, où elle mijote avec d’autres légumes d’été. Cuite au four et réduite en purée, elle devient le fameux caviar d’aubergine, une excellente option végétarienne pour un apéritif. Elle est aussi utilisée dans de nombreuses recettes asiatiques comme sautée à l’ail et au gingembre.
L’aubergine chinoise est une variété allongée et fine de couleur violette ou pourpre, qui possède une chair au goût doux et légèrement sucré.
Contrairement aux variétés plus traditionnelles, elle possède une peau fine et peu d’amertume, ce qui la rend idéale pour une cuisson plus rapide. Utilisée dans de nombreux plats asiatiques, elle se prête bien aux cuissons sautées, marinées ou même grillées.
L’aubergine blanche est une variété originale, reconnaissable par ses longs fruits couleur ivoire.
Moins amère et dotée d’une saveur douce et subtile, elle est particulièrement appréciée pour sa texture fondante lorsqu’elle est cuite. La chair blanche des aubergines contient très peu de graines.
Les aubergines ont besoin d’un arrosage régulier, surtout en période de floraison et de fructification. Elles apprécient un sol légèrement humide, sans excès d’eau pour éviter les maladies.
Tailler les aubergines est recommandé pour une meilleure production de fruits. En supprimant régulièrement les gourmands, on obtient des aubergines plus grosses et en meilleure santé.
L’absence de fruits peut être liée à un manque de pollinisation, à une température trop basse ou à une humidité excessive.
Pour favoriser la fructification, assurez-vous que la plante reçoit suffisamment de lumière et que les températures sont chaudes. Sous serre, une bonne ventilation et une pollinisation manuelle peuvent aider.
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