Origine : Mexique et Amérique centrale
Nom botanique : Pachyrhizus erosus
Nom commun en Chinois (Pin Yin) : Liang Shu
Autres noms courants : Patate Cochon, Pois Cochon, Haricot Igname, Navet Mexicain
Type de plante : annuelle ou vivace
Riche en : vitamine C, glucides, protéines
Le Jicama est originaire du Mexique et d’Amérique centrale, il est répandu en Amérique tropicale et a une longue histoire de culture. Le Jicama fut introduit en Asie au 17ème siècle et est largement cultivé en Asie du Sud-Est aujourd’hui.
Suite à son introduction en Chine, le Jicama s’est diversifié en deux formes distingues après plus de 300 ans de culture et de sélection naturelle et artificielle. La première est à tubercule en forme aplatie, ce type de Jicama est généralement de cycle court de 4 à 5 mois, il se cultive particulièrement dans les zones subtropicales, et peut être aussi cultivé en zones tropicales. La deuxième est à tubercule en forme de fuseau, ce type de Jicama exige plus de chaleur et son cycle est plus long, il faut compter 5 à 6 mois pour la récolte. Il convient mieux pour la transformation en farine grâce à sa haute teneur en amidon.
Le Jicama se consomme sous forme de tubercules, crus ou cuits, ils sont croquants, juteux et sucrés. Les tubercules de Jicama sont également un bon aliment fourrager.
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