HARICOT SABRE 刀豆

Origine : Inde, Amérique centrale et Caraïbes
Nom botanique : Canavalia gladiata
Nom commun en Chinois (Pin Yin) : Dao Dou
Autres noms courants : Pois Sabre, Haricot Épée, Sword Bean
Type de plante : annuelle
Riche en : vitamines A et C, minéraux, protéines

Une légumineuse géante à découvrir !

Le Haricot Sabre est originaire d’Inde, d’Amérique centrale et des Caraïbes. Il est couramment cultivé dans les régions tropicales et subtropicales d’Asie et d’Afrique. Le genre Canavalia regroupe environ 50 espèces au monde et il existe 5 espèces en Chine. Le Haricot Sabre est cultivé depuis l’Antiquité en Chine.

Le Haricot Sabre est une plante volubile très vigoureuse pouvant atteindre de 4,5 à 10 mètres de haut. Son système racinaire est puissant et a une capacité de fixation d’azote forte grâce à de nombreuses bactéries rhizobium. Les gousses de Haricot Sabre sont très grosses et plates ressemblant à une épée, mesurent 20 à 40 cm de long et 3,3 à 5 cm de large. Chaque gousse contient 8 à 12 graines. Les graines en forme ovale ou oblongue de couleur rose, brune ou blanche, mesurent environ 3,5 cm de long, 2 cm de large et 1,5 cm d’épaisseur. Le tégument des graines est très épais.

Le Haricot Sabre peut être cultivé comme plante vivace dans les régions aux hivers chauds. Ses gousses charnues sont tendres et croquantes de très bonne saveur fraîche. Elles peuvent être consommées comme légumes frais, mais peuvent également être marinées et déshydratées pour la conservation. Les grains secs sont comestibles et peuvent être utilisé en médecine.

原产西印度、中美洲和加勒比海地区。中国栽培历史悠久。本属约50种，产热带及亚热地区，中国共5种。

刀豆在冬季温暖的地方可作多年生栽培。其嫩荚质地脆嫩，肉厚，味鲜，色绿，除可作鲜菜炒食外，还可供腌渍和脱水加工。成熟的干豆粒蛋白质含量达百分之25到27。可煮食，还可入药。刀豆根系发达，根瘤菌多，自身固氮作用较强。蔓生种株高可达4.5-10米。荚果大，呈矩圆舌状，扁平。蔓生种的较矮生种的荚果宽，背面边缘有厚脊，并较矮生种的弯曲。荚长20-40厘米，宽3.3-5厘米，每荚含种子8-12粒。种子椭圆形或长椭圆形，长约3.5厘米，宽约2厘米，厚约1.5厘米，种皮很厚，红色、褐色或白色。包括蔓生刀豆和矮生刀豆两个栽培种。