CHOU TSAÏ TAÏ 菜苔

Origine : Chine
Nom botanique : Brassica rapa ssp. chinensis var. purpurea
Nom commun en Chinois (Pin Yin) : Cai Tai
Autres noms courants : Hon Tsaï Taï, Bai Tsaï Taï,
Type de plante : annuelle ou bisannuelle
Riche en : vitamines A, C et K, calcium, fer, magnésium, manganèse et potassium

Les Choux Hon Tsaï Taï, Bai Tsaï Taï et Choï Sum ont des caractéristiques biologiques et botaniques similaires, ce sont les 3 choux chinois essentillement cultivés pour leurs tiges florales et leurs feuilles tendres. Ils sont délicieux et habituellement utilisés dans la cuisine chinoise, c’est un régal au wok. Le Chou Choï Sum et le Chou Hon Tsaï Taï ont une longue histoire de culture, tandis que le Chou Bai Tsaï Taï a été sélectionné récemment. Parmi eux, le Chou Choï Sum est le plus cultivé, le Chou Bai Tsaï Taï est peu cultivé mais présente un réel potentiel.

Le Chou Hon Tsaï Taï est domestiqué dans le bassin du fleuve Yangtsé en Chine. La couleur de la tige, du pétiole et les nervures des feuilles sont toutes rouges, certaines variétés ont des feuilles violet foncé. Il existe des variétés à tiges cireuses. Les fleurs sont jaunes.

Le Chou Bai Tsaï Taï a une forme similaire à celle du Chou Hon Tsaï Taï , ils diffèrent entre eux par la couleur de leurs tiges et leurs feuilles. Le Chou Bai Tsaï Taï produit des tiges vertes ou blanches et des feuilles vert clair.