COURGE / POTIRON 南瓜

Origine : Amérique
Nom botanique : Cucurbita moschata, Cucurbita maxima
Nom commun en Chinois (Pin Yin) : Nan Gua
Autres noms courants : Citrouille
Type de plante : annuelle
Riche en : vitamines A, C, et E, calcium, fer, magnésium

Les Courges et Potirons font partie des plantes les plus cultivées au potager. Les grands et les petits l’apprécient pour sa rondeur, sa couleur, son volume impressionnant et son utilisation en cuisine.

La Courge musquée (Cucurbita moschata) est originaire du Mexique, d’Amérique centrale et du sud. C’est une espèce cultivée depuis le plus longtemps. Leurs fruits ont généralement une peau lisse et une chair orange avec une longue durée de conservation. Ce type de courges supporte bien les grosses chaleurs.

Le Potiron (Cucurbita maxima) est originaire d’Amérique du sud (Argentine, Bolivie et Pérou). Les fruits sont variables et ont une forme ronde, ovale ou fusiforme selon les variétés. Parmi les Potirons, on trouve souvent les Potirons classiques à gros fruits ronds de couleur orange et à chair aqueuse, certaines variétés comportent les fruits les plus grands du monde végétal. Les Potimarrons sont des potirons en petite version, ils ont une chair ferme et sucrée d’excellente qualité, au goût de châtaigne ou noisette. La peau des fruits est orange, grise ou vert-foncé suivant les variétés. Les Potirons se conservent moins bien que les Courges musquées.

On peut consommer les jeunes fruits ou les fruits matures sous différentes façons de cuisine : à la vapeur, sauté, en soupe, en purée, en gratin, en farce ou en confiture, etc.