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Le shiso, également connu sous le nom de périlla, est une plante aromatique originaire d’Asie, et plus particulièrement du Japon.
La plante possède des feuilles dentelées aux reflets pourpres ou verts ainsi qu’un parfum unique qui mêle des notes de basilic, de menthe et d’anis.
Bonne nouvelle : la culture du shiso est particulièrement simple ! Cette plante vigoureuse s’adapte bien à nos climats et peut être cultivée en pleine terre comme en pot.
Découvrez dans cet article tous nos conseils pour réussir la culture du shiso et profiter de ses feuilles parfumées dans vos plats, salades et boissons tout au long de la saison.
Le shiso (périlla, pérille de Nankin)
Nom scientifique : Perilla frutescens
Famille : Lamiacées
Cycle : Annuel
Taille à maturité : 60 à 80 cm
Semis : mars à juin
Difficulté de culture : 🌱 (facile)
Le shiso, est une plante aromatique asiatique aux feuilles dentelées très parfumées. Elle peut atteindre 80 cm de hauteur, développant des tiges droites quadrangulaires caractéristiques de la famille des Lamiacées. Ses feuilles ovales peuvent être vertes ou pourpres selon les variétés.
Largement utilisée dans la cuisine japonaise, cette plante possède un goût unique, qui ressemble à un mélange de basilic, de menthe, d’anis, avec une légère touche épicée.
Le shiso vert est particulièrement apprécié pour parfumer les plats de viande, de poisson ou les salades.
Au-delà de ses qualités culinaires, la périlla est reconnue pour ses vertus médicinales. Riche en antioxydants, notamment en anthocyanes pour la variété pourpre, elle possède des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes. La plante contribue également à renforcer le système immunitaire et aide à la digestion.
Sol : léger, bien drainé, riche en nutriments
Exposition : ensoleillée
Période de semis : mi-mars à juin
Température idéale : 18 – 23°C
Méthode : en godets ou en place
Culture en pot : possible
La période idéale pour semer le shiso s’étend de mi-mars à juin. Pour obtenir les meilleurs résultats, privilégiez un semis en godets à l’intérieur entre mi-mars et mi-avril.
Dans les régions au climat plus doux, vous pouvez semer directement en pleine terra à partir de mi-avril. Dans ce cas, veillez à protéger vos jeunes plants jusqu’à leur levée complète.
Un second semis est envisageable de mi-août à fin septembre pour une récolte tardive si vous habitez dans une région chaude.
Pour réussir votre semis de périlla, vous pouvez commencer par faire tremper vos graines quelques heures avant de les semer.
En godets, utilisez un terreau léger et bien drainé. Déposez les graines en surface et recouvrez-les très légèrement de terreau fin. Maintenez une température entre 18 et 23°C pour favoriser la germination.
En pleine terre, préparez un sol meuble et riche en matière organique. Semez en lignes espacées de 30 cm, en surface également. L’arrosage doit être régulier, mais léger pour maintenir le substrat humide sans le détremper. La levée intervient généralement après 1 à 2 semaines.
Le shiso peut être cultivé dans un grand pot. Choisissez un contenant d’au moins 30 à 50 cm de profondeur avec des trous de drainage.
L’arrosage en pot doit être plus fréquent qu’en pleine terre, car le substrat sèche plus rapidement. Placez vos pots dans un endroit ensoleillé, mais protégé des vents forts.
Arrosage : régulier
Désherbage : modéré
Nuisibles : limaces, escargots
La pérille de Nankin se récolte environ 50 à 80 jours après le semis, une fois que les plantes atteignent une hauteur de 20 à 30 cm.
La période de récolte s’étend de mi-juin à mi-août, avec la possibilité de cueillir les feuilles jusqu’à deux fois par semaine.
L’arrosage du shiso doit être régulier pour maintenir le sol frais, sans excès d’humidité.
Veillez à ne jamais laisser le substrat se dessécher, particulièrement pendant la période de croissance.
Une fois que les plants de périlla possèdent cinq nœuds sur la tige, retirez les feuilles et les bourgeons situés en dessous du quatrième nœud.
Cela permet une croissance plus vigoureuse et dense de la plante.
La récolte des feuilles de shiso débute environ une semaine après la taille des plants.
La période de cueillette s’étend principalement de mi-juin à mi-août : de quoi profiter de ces délicieuses feuilles aromatiques pendant une bonne partie de la saison !
Vous pouvez récolter les feuilles jusqu’à deux fois par semaine.
Retirez régulièrement les bourgeons floraux pour encourager la formation de nouvelles pousses et prolonger la période de récolte.
Le basilic japonais, est une herbe aromatique extrêmement polyvalente qui se prête à de nombreuses préparations culinaires.
Au Japon, on utilise le shiso pour accompagner les sashimis et les sushis : il ajoute une touche fraîche et mentholée qui s’associe parfaitement avec du poisson cru. Il peut également être pané et frit en tempura.
Mais on peut très bien inviter cette plante dans nos cuisines ! Dans une salade, mélangé au riz, en soupe… il ajoute un parfum subtil. Il est aussi possible de le préparer en pesto pour accompagner des pâtes.
Enfin, infusez-le dans de l’eau chaude glacée, pour obtenir une boisson parfumée !
Pour préserver toutes ses saveurs, utilisez le shiso cru ou ajoutez-le en fin de cuisson.
Le shiso vert développe de grandes feuilles dentelées vertes. Il produit un feuillage abondant tout au long de la saison.
Le shiso pourpre possède de magnifiques feuilles aux reflets violacés, qui apportent une touche décorative au potager.
Cette variété possède une saveur plus prononcée que le shiso vert.
Originaire des régions tropicales d’Asie, le liseron d’eau (Ipomoea aquatica) est un légume-feuille fascinant qui mérite une place de choix…
Le pak choï est une variété de choux chinois emblématique de la cuisine asiatique, qui possède des feuilles vert foncé…
Le haricot kilomètre, aussi appelé dolique asperge, est un légume fascinant qui mérite une place de choix dans votre potager….
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