Haricot ailé vert

Aussi appelé « haricot dragon » ou « pois carré », le haricot ailé (Psophocarpus tetragonolobus) est une plante grimpante d’origine tropicale pouvant atteindre 2 à 4 mètres de hauteur. Il est cultivé pour l’ensemble de ses parties comestibles : gousses, graines, fleurs et tubercules.

Vigoureux et productif, le haricot ailé se distingue par une polyvalence remarquable, puisque presque toute la plante peut être consommée. Ses graines, particulièrement riches en protéines, se dégustent aussi bien vertes qu’à maturité. Ses racines tubéreuses se consomment crues ou cuites, tout comme les jeunes pousses. Ses fleurs, généralement bleu pâle, apportent une touche décorative en cuisine. Enfin, ses gousses à 4 ailes longitudinales ondulées et dentelées, constituent la partie la plus prisée : elles se récoltent à mi-développement, lorsqu’elles mesurent environ 15 à 20 cm, et séduisent autant par leur aspect original que par leur saveur délicate.