GRAINES DE MOUTARDE DE CHINE

Origine : Chine
Nom botanique : Brassica juncea
Nom commun en Chinois (Pin Yin) : Jie Cai
Autres noms courants : Moutarde Brune, Moutarde Chinoise, Gai Choy
Type de plante : annuelle ou bisannuelle
Riche en : vitamines B et E, calcium, fer, magnésium

La Moutarde Brune est cultivée depuis longtemps comme plante oléagineuse dans le monde entier. En Chine, le pays constitue un important centre de diversité et a développé une grande diversité d’espèces en légumes : Moutarde à feuilles, Moutarde à racines, Moutarde à tiges et Moutarde à tiges florales.

La Moutarde à feuilles est la forme la plus cultivée, elle comprend la Moutarde pommée et la Moutarde non pommée, et regroupe de nombreuses variétés. Les feuilles sont larges, lobées et dentelées de couleur blonde, vert clair ou vert-rouge violacé suivant les variétés. On trouve en général des Moutardes à feuilles non pommées en France, elles sont utilisées principalement en production de jeunes pousses, en mescluns.

Parmi les Moutardes à tiges, la variété B. juncea var. tumida est la plus importante, elle est cultivée pour la fabrication de fameux «Zha Cai», une spécialité de Sichuan, le pickle. La Moutarde à tiges florales (B. juncea var. utilis) est issue d’une évolution de la Moutarde à feuilles, elle monte vite à graines, on consomme ses tiges florales comme le Chou Choï Sum. La Moutarde à racines (B. juncea var. megarrhiza) produit une grosse racine renflée, généralement, elle ne se consomme pas fraîche, mais utilisée comme matière première pour la transformation en pickles.

Une Crucifère asiatique qui mérite sa place dans le potager !