Le chou est l’une des espèces végétales les plus diversifiées. Le groupe des choux chinois est une sous-espèce du Brassica rapa. On les distingue en 2 grandes catégories :
• Brassica rapa ssp. pekinensis. Il s’agit du Chou Pé Tsaï, le Chou chinois pommé.
• Brassica rapa ssp. chinensis. Il s’agit du Chou Pak Choï, le Chou chinois non pommé.
Parmi les Choux chinois non pommés , on peut citer les 4 types les plus cultivés :
• B. rapa ssp. chinensis var. communis (Pak Choï commun)
• B. rapa ssp. chinensis var. utilis (Choï Sum)
• B. rapa ssp. chinensis var. purpurea (Tsaï Taï)
• B. rapa ssp. chinensis var. rosularis (Tah Tsaï)
Le Chou Pé Tsaï est généralement cultivé dans le nord de la Chine. Le Chou Pak Choï est cultivé principalement dans les régions au sud du fleuve Yangtsé du pays.
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