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Le haricot kilomètre, aussi appelé dolique asperge, est un légume fascinant qui mérite une place de choix dans votre potager. Avec ses gousses spectaculaires pouvant atteindre jusqu’à 80 centimètres de long, cette variété asiatique surprend autant par son apparence que par sa saveur délicate.
La culture du haricot kilomètre est plus simple qu’il n’y paraît. Un tuteurage adapté et quelques soins attentifs vous garantiront une production généreuse de la fin de l’été jusqu’aux premières gelées.
Découvrez dans cet article tous nos conseils pour réussir la culture de ce haricot extraordinaire et profiter de ses longues gousses tendres et savoureuses dans vos plats.
Le haricot kilomètre
Nom scientifique : Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis
Famille : Fabacées
Cycle : Annuel
Taille à maturité : 2 à 3 mètres (grimpante)
Semis : avril à juin
Difficulté de culture : 🌱 (facile)
Le haricot kilomètre, aussi appelé haricot serpent ou dolique asperge, est une plante grimpante originaire d’Asie du Sud-Est. Cette variété spectaculaire possède des gousses exceptionnellement longues, pouvant atteindre 50 à 90 centimètres de longueur. Les tiges vigoureuses s’accrochent naturellement aux supports grâce à leurs vrilles et peuvent grimper jusqu’à 3 mètres de hauteur.
Les fleurs, d’un blanc crème délicat, apparaissent environ 60 jours après le semis. Elles donnent naissance à de longues gousses cylindriques de couleur vert, vert clair ou pourpre selon les variétés. La récolte s’effectue lorsque les gousses sont encore jeunes et tendres, avant qu’elles ne deviennent fibreuses.
Le haricot kilomètre possède une chair croquante et savoureuse, avec un goût délicat rappelant celui du haricot vert classique. Riche en vitamines A et C, en fer et en protéines, il est un excellent légume pour diversifier les repas. Il est particulièrement apprécié dans la cuisine asiatique, où il est sauté au wok ou ajouté dans les soupes et les currys.
🪱
Sol : riche en humus, profond et bien drainé
☀️
Exposition : plein soleil, à l’abri du vent
⏱️
Période de semis : avril à juillet selon les régions
🌡️
Température idéale : 20-30°C
🧑🌾
Méthode : en godet ou semis direct
🪴
Culture sous serre : oui
La période de plantation du haricot kilomètre dépend en grande partie de votre région. Dans les zones au climat doux, vous pouvez démarrer les semis dès le mois d’avril sous abri, puis en pleine terre à partir de fin mai lorsque tout risque de gel est écarté. Pour les régions plus fraîches, privilégiez un semis entre mai et début juillet.
La température du sol est un facteur crucial : elle doit être d’au moins 18°C pour assurer une bonne germination. En cas de printemps froid, n’hésitez pas à décaler vos semis de quelques semaines. Une plantation trop précoce risquerait de compromettre la levée des graines.
Pour réussir vos semis, commencez par préparer le sol en l’ameublissant sur une profondeur de 20 à 30 cm. Formez des poquets espacés de 35 cm sur des rangs distants de 70 cm. Dans chaque poquet, semez 3 à 5 graines à environ 3-4 cm de profondeur.
Après la levée, ne conservez que les 2 ou 3 plants les plus vigoureux par poquet. Installez rapidement des tuteurs solides d’au moins 3 mètres de hauteur, car les plants de haricot kilomètre sont très grimpants. Un arrosage régulier mais modéré favorisera une levée homogène.
La culture sous serre du haricot kilomètre est non seulement possible, mais particulièrement recommandée dans les régions fraîches. La serre offre de bonnes conditions de température et d’humidité, qui permettent de démarrer la culture plus tôt dans la saison et de la prolonger plus tard en automne.
Veillez cependant à bien aérer votre serre pour éviter une chaleur excessive et prévenir le développement de maladies fongiques. L’installation d’un système d’irrigation goutte-à-goutte est conseillée pour maintenir une humidité constante sans mouiller le feuillage.
Le cycle complet du haricot kilomètre s’étend sur environ 3 à 4 mois. Les graines germent en 5 à 10 jours dans des conditions optimales. Les premières fleurs apparaissent généralement 6 à 8 semaines après le semis, suivies rapidement par la formation des gousses.
La récolte peut débuter 50 à 70 jours après le semis et se poursuit pendant plusieurs semaines. Les gousses sont prêtes à être cueillies environ 10 à 15 jours après la floraison, lorsqu’elles sont encore tendres, mais bien formées. Pour prolonger la production des gousses, récoltez régulièrement et apportez un fertilisant organique après chaque récolte.
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Arrosage : modéré, plus important après la floraison
🌿
Désherbage : régulier
🧪
Fertilisation : engrais organique après chaque récolte
🐌
Nuisibles : limaces, pucerons, oiseaux sur les jeunes pousses
La réussite de la culture du haricot kilomètre commence par le choix de la période de semis. En climat tempéré, privilégiez un semis entre avril et juillet. Pour les régions plus fraîches, démarrez la culture sous abri en avril-mai, en plaçant 3 à 4 graines par godet.
Le haricot kilomètre a besoin d’une température idéalement comprise entre 20 et 30°C pour bien se développer. Choisissez un emplacement ensoleillé et abrité du vent. Le sol doit être riche, bien drainé et travaillé en profondeur. En pleine terre, semez en poquets de 3 à 5 graines, espacés de 35 cm, avec 70 cm entre les rangs.
Avant la floraison, arrosez légèrement, mais régulièrement. Une fois les fleurs apparues, augmentez légèrement les apports en eau, avec un arrosage tous les 6 jours environ.
Installez un paillage au pied des plants pour maintenir l’humidité du sol et limiter l’évaporation. Évitez les excès d’eau qui peuvent favoriser le développement de maladies. Arrosez toujours au pied des plants, en évitant de mouiller le feuillage.
Lorsque la tige principale atteint environ 2 mètres de hauteur, pincez son extrémité pour encourager la ramification. Cette technique permet d’obtenir plus de tiges latérales et donc plus de fruits.
Pour une bonne aération des plants, retirez les feuilles basses situées à moins de 30 cm du sol. Retirez régulièrement les feuilles jaunies ou malades.
Pendant la période de croissance, pincez l’extrémité des tiges secondaires après l’apparition des fleurs pour concentrer l’énergie de la plante sur la production de gousses.
Le palissage est indispensable pour cette plante grimpante qui peut atteindre 3 à 4 mètres de hauteur. Installez des tuteurs solides dès le semis : perches, filets à grandes mailles ou grillage à grosses mailles.
Guidez les jeunes pousses vers leurs supports dès qu’elles commencent à s’enrouler. Vérifiez régulièrement que les tiges s’accrochent correctement et attachez-les si nécessaire avec des liens souples. Un bon palissage facilite l’entretien et la récolte tout en permettant une meilleure circulation de l’air.
Les plantes aromatiques comme le basilic et l’origan font de bons compagnons, car elles repoussent certains insectes nuisibles.
La proximité avec d’autres légumineuses comme les pois ou les haricots est à éviter. Ces plantes sont sensibles aux mêmes maladies et ont les mêmes besoins nutritifs dans le sol.
La récolte des haricot kilomètres se fait environ 60 jours après le semis. Les gousses se récoltent 10 à 12 jours après la floraison, quand elles sont dodues et tendre et que les grains sont tout juste formés et légèrement bombés.
Le haricot kilomètre possède des inflorescences racémeuses. Dans de bonnes conditions, une inflorescence peut produire 3 à 4 paires de gousses, ce que veut dire 3 à 4 récoltes.
Par conséquent, si vous souhaitez obtenir une abondant de gousses, il faut faire attention à :
Le bon geste de cueillette est celui montré sur l’image ci-dessous.
Récolter à temps les haricots, permet d’éviter aux gousses de vieillir.
Lorsque qu’elles sont à un stade de maturité trop avancé, elles perdent de leur qualité gustative.
De plus, la plante consomme davantage de nutriments pour former les grains, ce qui impacte la floraison et la formation de nouvelles gousses.
Pendant la période de formation des gousses, la récolte s’effectue tous les 2 à 5 jours.
Les haricots kilomètre se conservent jusqu’à une semaine au réfrigérateur dans le bac à légumes. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les blanchir pendant 3 minutes dans l’eau bouillante, les refroidir immédiatement dans l’eau glacée, puis les congeler. Ils se conserveront ainsi pendant 6 à 8 mois.
Il est également possible de faire sécher les gousses trop mûres pour en récolter les graines. Ces dernières se conserveront facilement pendant plusieurs années dans un endroit sec et frais, à l’abri de la lumière.
Le haricot kilomètre se cuisine de multiples façons. Pour une préparation simple, coupez les gousses en tronçons de 5 à 7 cm et cuisez-les à la vapeur ou dans un wok. Ils sont parfaits en accompagnement ou dans les plats asiatiques sautés avec d’autres légumes. Découvrez ici notre recette de haricot kilomètre sauté à la poêle.
Ces haricots sont particulièrement appréciés dans la cuisine asiatique traditionnelle, où ils sont utilisés dans de nombreux plats mijotés, soupes et curry. Leur texture ferme et leur goût délicat se marient parfaitement avec les sauces soja, les épices et les aromates. Pour préserver leurs qualités nutritionnelles, privilégiez une cuisson al dente.
Le haricot kilomètre vert est la variété la plus répandue et appréciée. Elle produit des gousses longues et charnues. Sa texture tendre et son goût délicat, proche du haricot vert classique, en font un légume polyvalent en cuisine. Cette variété est particulièrement productive et résistante aux maladies.
Reconnaissable à ses gousses marbrées de violet, le haricot kilomètre tigré est une variété originale au potager !
Cette variété décorative produit des gousses de 40 à 60 cm de long. Plus ferme que la variété verte, elle est particulièrement adaptée pour les cuissons longues et les plats mijotés. Sa saveur est également légèrement plus prononcée.
Le haricot kilomètre rouge se distingue par ses gousses d’une belle couleur bordeaux qui virent au vert à la cuisson. Cette variété plus précoce que ses cousines produit des gousses de 45 à 65 cm. Sa chair particulièrement tendre et son goût subtil en font un légume idéal pour les salades et les cuissons vapeur.
Variété plus rare, le haricot kilomètre blanc produit des gousses de couleur vert pâle à blanc crème. Il se caractérise par une croissance rapide et une excellente productivité.
Ses gousses tendres sont fines et d’un saveur douce, parfaites pour les préparations à la vapeur ou sautées.
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